Panquecas de batata recheadas


Ingredientes:

600g de batatas
1 ovo
150g de farinha
100 g queijo parmesão ralado
queijo em fatias q.b.
fiambre q.b.

Preparação:

Descasque as batatas, corte-as em pedaços e ferva-as por cerca de 10 minutos. Assim que estiverem cozidas, amasse as batatas e adicione o ovo, farinha e o queijo parmesão. Amasse bem a mistura e estenda a massa, numa superfície lisa, sobre uma folha de alumínio ou folha de papel vegetal. Corte a massa em alguns círculos. Coloque o queijo e o fiambre num círculo e cubra-o com outro círculo. Repita o processo até acabar a massa. Numa frigideira anti-aderente, com o lume baixo coloque as panquecas por 5 minutos de cada lado, cobrindo a frigideira com uma tampa, para manter o calor. As panquecas de batata estão prontas  assim que ganharem alguma cor.

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